手撕蛋白奶油吐司​的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好所用的食材，分别称重好重量备用，黄油切成小粒软化。

• 步骤 2：

  

  把除黄油以外的食材，全部放入厨师机桶里，室温超过28度的话，记得提前把液体冷藏降温，或者厨师机桶绑上冰袋辅助降温。

• 步骤 3：

  

  用厨师机低速揉成面团，转中速把面团揉至光滑，加入软化的黄油粒，继续揉面。

• 步骤 4：

  

  揉至大约4分钟，切下一小块面团，检查面团状态，能拉出薄而坚韧的面膜即可。

• 步骤 5：

  

  把面团取出，直接分割成6等份，把面团滚成椭圆形状。

• 步骤 6：

  

  无需松弛，取一个面团 ，直接擀成长约40厘米的面片，翻面从上往下卷起，卷成面卷，6个面团全部擀好卷好。

• 步骤 7：

  

  面团再次擀卷，取一个面团按扁，擀成长约50厘米的面片，把面片翻面，从上往下卷起，卷成面卷。

• 步骤 8：

  

  3个一组放入450克的吐司盒里。

• 步骤 9：

  

  卡士CF240发酵箱，提前设置34度，水盘加水补湿，吐司放入发酵至约9分满。

• 步骤 10：

  

  发酵好的吐司表面用毛刷刷一层薄薄的全蛋液。

• 步骤 11：

  

  烤箱预热上管160度下管180度，把吐司盒放入烤箱底层，生吐司盒烘烤32分钟，普通的三能吐司盒延长至45分钟左右为宜，烘烤结束，吐司立即出炉，轻震下热气脱模，放在冷却架上散热放凉后食用，吃不完的及时装袋密封室温保存。