菠萝菠萝包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将种面团中的所有材料，放入厨师机揉成光滑的面团，于室温发酵至约3倍大，内部组织呈蜂窝状；

• 步骤 2：

  

  将种面团撕成小块，与主面团中除黄油之外的所有材料，放入厨师机面桶

• 步骤 3：

  

  揉至面团成团并稍有筋度，加入软化的黄油

• 步骤 4：

  

  揉至可以拉出半透明的膜即可，即扩展阶段

• 步骤 5：

  

  将揉好的面团放入卡士发酵箱，设置温度28度，湿度75，

• 步骤 6：

  

  6，面团发酵至约2.5倍大，手蘸干粉撮洞后不塌陷不回弹，一次发酵完成

• 步骤 7：

  

  将发酵后的面团轻轻排气后，分成16块，每块约60克左右，滚圆后松弛10分钟以后， 再一次同样手法滚圆

• 步骤 8：

  

  将酥皮平均分成16份，每份约23克，拍扁备用

• 步骤 9：

  

  将酥皮盖于2次滚圆后的小面团上，将面团包裹住

• 步骤 10：

  

  依次做好

• 步骤 11：

  

  用菠萝包模具压出花纹

• 步骤 12：

  

  依次做好，5个一盘摆入烤盘

• 步骤 13：

  

  卡士发酵箱设置32度，湿度75，进行末次发酵

• 步骤 14：

  

  发酵至约2倍大

• 步骤 15：

  

  放入风炉烤箱，3层可以同时烘烤，省时省电，上色均匀 165度16分钟，普通烤箱建议170度18分钟

• 步骤 16：

  

  出炉后晾凉即可