生煎小花卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  主要材料展示，小葱洗干净晾干水切碎，剁椒是家里自制的，尽量不要带汁。

• 步骤 2：

  

  面粉200克，油15克，糖10克，酵母3克，盐1克，再加110克左右的水，揉成一个光滑的面团。不同牌子的面粉吸水性不一样，预留一点水看情况再加。面团要不粘手，和耳垂差不多软，硬一点点也可以。

• 步骤 3：

  

  葱花加三分之一勺（调料勺）盐，半勺香料粉，然后拌匀一下。

• 步骤 4：

  

  案板上洒一层薄薄的干粉，防粘。将面团擀成一个长方形的面片，大概40cm*25cm，具体不用这么标准。

• 步骤 5：

  

  表面刷一层薄油。

• 步骤 6：

  

  然后将剁椒尽量均匀抹平，剁椒不要带汁，水多了影响面团口感。可以不放剁椒，也可以换成其它酱。

• 步骤 7：

  

  撒上葱花。

• 步骤 8：

  

  将面片从下往上折起三分之一，再将上面往下折。

• 步骤 9：

  

  用菜刀将面卷切成1.5-2厘米宽的条。

• 步骤 10：

  

  用两只手各捏住一条的两头，反方向各扭一下，然后静置醒10-20分钟，室温高时间短，低就时间长点。注意下面要洒一点干粉，防止粘住案板。

• 步骤 11：

  

  不粘锅倒少量油，将锅润一遍，然后摆上小花卷，小火加热。

• 步骤 12：

  

  煎到比这个图片上还要颜色浅一点，微黄就可以。

• 步骤 13：

  

  沿着锅边倒入适量水，不能超过花卷的一半高度。盖上，燃气灶外圈最小火焖。

• 步骤 14：

  

  焖到水剩一点时，可以再撒一点葱花黑芝麻，盖上焖一分钟，再开盖煎到水收干，听到滋啦声，轻轻晃一下锅，小卷子可以移动就可以了。

• 步骤 15：

  

  底部焦脆，上面咸香松软，有一股剁椒特有的风味，没有剁椒就换其它酱料，不加也可以。