红烧鱼&鱼汤的做法步骤

• 步骤 1：

  

  刮鱼鳞，开膛破肚，去鱼鳃，去内脏

• 步骤 2：

  

  将鱼籽鱼泡藏在鱼肚子里腌，放姜丝，蒜末，辣椒，生抽，十三香，一茶匙花椒油，少许啤酒腌制十分钟以上

• 步骤 3：

  

  鱼拿出来用厨房用纸吸干水分，调料汁留着备用

• 步骤 4：

  

  锅热放一点点底油，油热冒烟再倒少许凉油，转小火放入鱼煎至两面金黄（过程中时不时晃动一下锅）盛出备用。

• 步骤 5：

  

  煸香桂皮，八角，加入半勺豆瓣酱炒香

• 步骤 6：

  

  加入腌鱼的调料，加入半瓶啤酒

• 步骤 7：

  

  放入煎好的鱼，盖锅盖小火煮10分钟

• 步骤 8：

  

  中途翻个面加入辣椒丝继续炖

• 步骤 9：

  

  大火收汁

• 步骤 10：

  

  淋上酱汁

• 步骤 11：

  

  装盘

• 步骤 12：

  

  处理好的鱼两面各划两刀

• 步骤 13：

  

  煎一下盛出备用或者换一口干净的锅煮汤

• 步骤 14：

  

  留一点点底油，放入姜丝煸香，加入适量开水

• 步骤 15：

  

  放入煎好的鱼，烧开转小火盖盖子煮5~10分钟，出锅前放一茶匙盐

• 步骤 16：

  

  出锅