西红柿鸡蛋羹～经典家常菜的小UP的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备一根筷子或者一个匙子，給西红柿由上至下全身做一遍按摩，再用刀在顶部划十字痕，就可以帮西红柿去皮。这个方法，比用开水焯烫略简便些。或者，更省事的，也可以直接用削皮器的。不介意吃皮的，直接跳过这一步。

• 步骤 2：

  

  西红柿切丁，这可以让西红柿更容易出汁；鸡蛋一个，加少许盐打散，对蛋腥敏感的，可以另外加柠檬汁或者胡椒粉或者料酒适量。还有关键的一样，就是打鸡蛋的时候兑些许清水，这是让鸡蛋更轻薄嫩滑的关键。最后，生粉加适量凉开水调成水淀粉。

• 步骤 3：

  

  锅内倒少许油，小火将姜丝爆香。

• 步骤 4：

  

  倒去番茄丁翻炒出汁，调入少许料酒。

• 步骤 5：

  

  等番茄炒出汁后，倒入一汤碗水，烧开。加入适量的盐。

• 步骤 6：

  

  边往锅里倒水淀粉边推动铲子，避免淀粉结块。

• 步骤 7：

  

  蛋液加适量水搅打均匀，淋入汤内，不要立马用铲子推散，待蛋花浮起，再从底部推过去。这样的蛋花，轻薄又不会太过散碎。

• 步骤 8：

  

  出锅，散上适量的小葱。