咸蛋黄肉松青团的做法步骤

• 步骤 1：

  

  炒制肉松: 把后腿瘦肉、艾草和水加入汤锅，大火煮沸后，转中小火煮约40分钟，煮至瘦肉酥烂，捞出，沥干水分。

• 步骤 2：

  

  将煮好的瘦肉，用手按纹理撕成细条状。

• 步骤 3：

  

  煎锅大火加热，加入植物油和肉丝，翻炒1分钟，炒出香味后，转小火，加入生抽和糖，继续翻炒约15分钟，将水份炒干。

• 步骤 4：

  

  将炒好的瘦肉放入KitchenAid9杯料理机，开启1档，轻轻搅打，将瘦肉搅打至成为蓬松的肉松。

• 步骤 5：

  

  烘烤咸蛋黄： 烤箱180℃预热15分钟。 先在咸蛋黄上淋上白酒，浸泡2分钟，去除腥味，然后，把咸蛋黄放进烤盘，烤箱烘烤约2分钟，把咸蛋黄烤至8成熟，取出备用。

• 步骤 6：

  

  制作肉松蛋黄馅心： KitchenAid 9杯食物料理机，安装上面团刀，将蛋黄、黄油、肉松加入工作碗中，开启功能键1档，搅拌约1分钟，将所有食材混合均匀，成粘稠糊状

• 步骤 7：

  

  把搅拌好的青团内馅，搓成25克一个的圆球（约6个，备用）

• 步骤 8：

  

  自制混合青汁： 1.将清洗干净的艾草叶，放入加入小苏打的沸水中，汆烫5秒，捞出，沥干放凉。 2.把艾草、小麦草和水放入KitchenAid8270破壁机中，开启果汁模式，过滤出青汁，放冰箱冷藏，备用。

• 步骤 9：

  

  澄面面团： 把澄面面团的材料迅速拌至半透明无颗粒状。

• 步骤 10：

  

  青团： KitchenAid厨师机安装上搅拌桨，把熟澄面面团和糯米粉、白砂糖放入搅拌桶，开启功能键1档，然后，慢慢倒入混合青汁，搅拌约5分钟，至面团混合均匀，成为柔软的面团。

• 步骤 11：

  

  将面团取出放在操作台上，搓成长条，切成45克/个，约6等分。

• 步骤 12：

  

  手心上抹少许油，将面团搓成圆形， 然后压成扁圆，放入馅心，包成青团。

• 步骤 13：

  

  锅内加入水，大火煮沸后，放上青团蒸约7分钟，关火开盖略微冷却后，在青团表面薄薄的刷上植物油。