治愈系~红烧排骨的做法步骤

• 步骤 1：

  

  基础食材准备，姜切片，葱变葱花，香叶、八角、桂皮、冰糖、白糖等其他食材都准备好。

• 步骤 2：

  

  先把排骨凉水放进去，煮至水开出浮沫，把浮沫撇掉。

• 步骤 3：

  

  排骨盛出来备用。

• 步骤 4：

  

  油烧热后关火让油温降一下，转最小火，放入冰糖。我的冰糖不是很小的那种块哦。

• 步骤 5：

  

  一定是最小火熬制焦糖色，放入排骨。 注：变成焦糖色可以立即关火，因为油温一直再加热，把控不好容易变糊，放入排骨后，翻炒几下，开中火，迅速翻炒。

• 步骤 6：

  

  放入排骨转中火，迅速翻炒均匀上色。

• 步骤 7：

  

  上色后盛出来备用。

• 步骤 8：

  

  油热放葱、姜、香叶、八角、桂皮、一小勺十三香炒出香味。

• 步骤 9：

  

  菜谱里大小勺区分。

• 步骤 10：

  

  配料炒出香味后，转中火放入排骨，迅速翻炒，放入1大勺料酒、2大勺老抽、2大勺蚝油迅速翻炒均匀，翻炒均匀后再放入3小勺盐、1大勺白糖，继续翻炒2分钟。 注：一定要放白糖，提味，上色的冰糖只是焦糖味，起不到提味的作用。

• 步骤 11：

  

  锅里加大量的水，漫过排骨，再加入1小勺十三香，转中小火炖煮。

• 步骤 12：

  

  锅里水剩小半时（三分之一），开始中大火收汁最后上色，这个时候不要离地方了，需要加多翻炒频率了，直至汤汁基本收完。

• 步骤 13：

  

  超香！准备好米饭！收汁完成摆盘开吃！