拿破仑的做法步骤

• 步骤 1：

  

  拿破仑酥皮制作流程：

• 步骤 2：

  

  除片油外的原料一起放入打面机搅拌至十成面筋（可以拉出手套膜）。

• 步骤 3：

  

• 步骤 4：

  

  面团放在桌面静置15分钟，擀成长方形放入冷冻冰箱半小时。

• 步骤 5：

  

  把片状黄油擀至长方形面团一半的大小，冷藏至和面团一样的温度。

• 步骤 6：

  

  把冷冻好的长方形面团包上片状黄油进行折叠。

• 步骤 7：

  

  折叠1个4折，一个三折，放入冷藏1小时松弛。 再次进行折叠，1个四折，一个三折，冷藏松弛1小时.

• 步骤 8：

  

  把面团擀至3毫米厚，冷藏松弛半小时，用打孔器打孔冷冻十分钟。

• 步骤 9：

  

  烘烤：风炉温度200℃，风速5，15分钟后压两个烤盘，用175℃烘烤25分钟出炉

• 步骤 10：

  

  冷却切成需要的大小。 （贴士）:酥皮每次冷藏松弛时间越久面团延展性越好，酥皮烘烤时越不容缩。

• 步骤 11：

  

  香缇奶油

• 步骤 12：

  

  把稀奶油和砂糖打至八成发，加入柚子果茸混合均匀即可。

• 步骤 13：

  

  组合： 准备300克牛油果卡仕达（成品无需制作）

• 步骤 14：

  

  在切好的酥皮一圈挤上牛油果卡仕达，中间挤柚子香缇奶油，第二层以同样的做法组装

• 步骤 15：

  

  把第三层酥皮表面撒上一层糖粉，用火枪烧至表面呈一层焦糖色，放在蛋糕的最上面，撒上糖粉形状，装饰成需要的样子即可