樱花马卡龙的做法步骤

• 步骤 1：

  

  马卡龙准备工作 1杏仁粉与糖粉混合均匀过筛，与蛋清A放在同一盆中备用。 2细砂糖A（75g）与清水一同置于小奶锅中备用。 3 细砂糖B（15g）与蛋白粉混合均匀备用。 4蛋清B（33g）置于KitchenAid厨师机搅拌桶中。 5准备裱花袋，剪小口装入小号的圆形裱花嘴。

• 步骤 2：

  

  马卡龙制作 将蛋清B（33g）用KitchenAid厨师机2档打发，分两次加入混合均匀的细砂糖与蛋白粉，开8档打发至硬挺的，硬性发泡。

• 步骤 3：

  

  糖水煮至116度-120度，将KitchenAid厨师机调至8档，边搅拌边将糖浆缓慢地、以细流状地冲入，同时直至糖水加完。

• 步骤 4：

  

  加完糖浆后用KitchenAid厨师机4档继续搅拌，手摸搅拌桶感觉温热即可停止，放凉成为坚挺的意式蛋白霜。

• 步骤 5：

  

  将杏仁粉、糖粉、蛋清A（33g）和水溶性色粉在盆中搅拌成团。

• 步骤 6：

  

  分三次加入意式蛋白霜 第一次：加入1/2的蛋白霜，用刮刀/刮板，采取按压的搅拌方试至完全混合均匀。第二次：剩下的蛋白霜再分成两份，加入其中一份（等于总量的1/4）用切拌的手法轻轻将面糊混合至均匀。第三次：加入剩余的蛋白霜，用轻柔的切拌及翻拌手法小心拌匀面糊，至面糊有一定的流速，能呈飘带状下落，一层层叠在盆中。

• 步骤 7：

  

  将面糊装入放了小号裱花嘴的裱花袋中，在油布上挤圆。轻轻震盘，有小气泡用牙签戳破，静置几分钟至表皮略微结皮。

• 步骤 8：

  

  烤箱预热160度，放入烤箱中层，烤15分钟左右。

• 步骤 9：

  

  快出炉前检测马卡龙是否烤熟，轻推马卡龙饼身推不太动即出炉，立即移走烤盘，放完全凉。

• 步骤 10：

  

  樱桃味夹馅 蛋清和细砂糖放入KitchenAid厨师机搅拌桶中，隔热水加热搅拌至温热（约71度）。

• 步骤 11：

  

  用KitchenAid厨师机8档搅拌，至蛋白霜温度恢复室温，蛋白霜光泽能拉出尖角。

• 步骤 12：

  

  将室温软化的黄油分次加入蛋白霜中，KitchenAid厨师机2档搅拌至完全均匀再添加下一次。

• 步骤 13：

  

  全部黄油添加完毕后，再切换8档搅打至蛋白霜蓬松细致，加入樱桃白兰地，搅拌均匀。

• 步骤 14：

  

  酒渍樱桃对半切开，用厨房纸吸干多余水分备用。

• 步骤 15：

  

  组装 在一片马卡龙壳上挤一点夹馅打底，放上一片酒渍樱桃，再挤上一点儿夹馅，覆上另一片马卡龙壳即可。

• 步骤 16：

  

  马卡龙可放冰箱密封冷藏1～2天，待马卡龙壳回潮到位，食用更佳。