准备了两月的腌笃鲜的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先是咸肉，咸肉是在冬天做得 温度低 比较适合。养了几百斤的猪新鲜宰杀，我挑选了后腿部位涂抹白酒（最好用五花），再抹上花椒香叶八角桂皮炒制过的盐巴，用重物压三四天压出水分。我家里刚好有一大桶我妈妈做米酒，就直接用这个压了，大家要做可以找趁手的工具

• 步骤 2：

  

  压好的咸肉，阴天或者屋檐晾干10-15天（不要晒太阳！）

• 步骤 3：

  

  然后是春天的到来，春笋鉴赏特别短，真的是春天限定。我赶着时间定了车票从厦门回老家，亲自上山挖取。

• 步骤 4：

  

  .春笋去壳，修理一下老根（我特别喜欢老根的口感嘿嘿），切成滚刀块

• 步骤 5：

  

  5.五花肉切厚块，咸肉也是切块，排骨斩件，注意用刀安全

• 步骤 6：

  

  6.水开下盐巴，倒入笋焯水几分，去除草酸捞出洗净，笋多一次性吃不完的可以全部焯熟放冷冻，最大限度保持笋鲜。

• 步骤 7：

  

  7.水不要倒，加姜片，倒入所有肉焯去血水，，➕料酒去腥。

• 步骤 8：

  

  8.锅加油烧热，倒入肉炒香，然后加几片姜

• 步骤 9：

  

  9.加热水，笋块，料酒，葱结大火炖煮，这是汤浓白关键

• 步骤 10：

  

  10.我炖了一小时左右，最低最低也要熬40分

• 步骤 11：

  

  11.出锅前十分钟加入百叶结，盖盖子中小火。

• 步骤 12：

  

  12.（盐看自己口味加，我是没有加嗷）出锅了，来把葱花～，汤鲜味美，一碗下肚，人生美哉。 明年约定好了，我要跟腌笃鲜再续前缘。