果蔬汁蛋黄溶豆的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先用料理机将火龙果打成泥，用网筛过滤出20g汁备用。

• 步骤 2：

  

  阿涛同时做了火龙果、胡萝卜、菠菜三款蛋黄溶豆。火龙果本身水分较多，打成泥可以轻松过滤，胡萝卜和菠菜，用料理机打碎后，要在网筛上挤压过滤出果蔬汁。

• 步骤 3：

  

  准备打发蛋黄，先将打蛋盆坐在热水中，这样可以缩短打发时间。

• 步骤 4：

  

  加入10g糖霜，如果给小小宝贝吃，不加糖霜也是可以的。

• 步骤 5：

  

  将蛋黄打发至颜色变浅，体积膨大一倍。

• 步骤 6：

  

  然后加入火龙果汁。同理，要做胡萝卜和菠菜汁溶豆，也是在此时加入。

• 步骤 7：

  

  继续高速打发，直到果汁蛋液体积再膨大一倍，出现明显且持久的纹路。

• 步骤 8：

  

  同样的，这张照片，是添加了胡萝卜汁的蛋黄糊，也是打发至出现明显且持久纹路。

• 步骤 9：

  

  过筛加入20g脱脂奶粉，翻拌均匀至看不到奶粉颗粒为止。

• 步骤 10：

  

  很多小伙伴说做溶豆会消泡，然后听说某品牌1、2段婴儿奶粉不消泡，结果用了消泡问题仍然没有解决。阿涛这里跟大家科普一下，先看上面的图，左边是脱脂奶粉，配料表是脱脂乳粉，右边是全脂奶粉，配料表是全脂乳粉和大豆磷脂。看出来区别了吗，主要区别就是大豆磷脂，这东西本来是促进奶粉溶化的，但做溶豆就会把已经打发的蛋白或蛋黄也溶掉，所以就消泡了。现在市面上，绝大部分奶粉，都是添加了磷脂的，所以很多小伙伴，试过了无数奶粉，都搞不定消泡问题。大家要学会看配料表，不管什么婴儿奶粉，脱脂奶粉，只要含有磷脂，那就肯定会消泡。

• 步骤 11：

  

  将溶豆糊装入裱花袋中。

• 步骤 12：

  

  剪一个比牙签略粗一丢丢的小口就可以了，千万不要剪大了，否则控制不住流量，容易挤成很大一颗。

• 步骤 13：

  

  在油纸上，保持一定间隙，挤出大小均匀的溶豆。

• 步骤 14：

  

  放入提前预热好的海氏C45烤箱（电子控温更精准），上下火100度，烤25分钟即可。

• 步骤 15：

  

  烤透的溶豆，是可以轻松从油纸上揭下来的。