酸辣剪刀面的做法步骤

• 步骤 1：

  

  主要材料就是面粉，要中筋面粉，不能用低筋面粉，想面条筋道一些，可以掺一点高筋粉，但是建议不要完全用高筋面粉，太筋道了不好消化。

• 步骤 2：

  

  面粉加1克盐，60克水（不同牌子面粉吸水性不一样），揉成一个光滑的面团，比做包子馒头的面团硬一点，然后盖上醒半小时。一般做面条粉和水的比例100：50，甚至更少，太软的面团做出来的面条没有嚼劲。盐可以让面条筋道一些。

• 步骤 3：

  

  小葱洗干净，切碎。

• 步骤 4：

  

  面团醒好，捏扁一点，用干净的剪刀剪成一条条的，建议面条不要超过五六毫米粗，不然不容易煮熟。北方人是直接对着锅里烧水现剪的，象我们不熟练的可以先剪好，注意一定要撒点玉米淀粉或面粉防粘。

• 步骤 5：

  

  水烧开后，可以倒一点点油和盐，面条煮起来不容易粘连。

• 步骤 6：

  

  将面条分散开入水，用锅铲推一下，防止沉底糊锅。煮到面条全部浮起，可以加半碗冷水，再煮开两三分钟。

• 步骤 7：

  

  取一个大碗，按自己口味，加辣椒油，生抽，醋，盐、葱花，我还加了一点袋装的榨菜丝。

• 步骤 8：

  

  将煮好的面条带汤一起盛入碗中，拌匀就可以开吃了。简简单单的一碗酸辣剪刀面就好了。不喜欢吃辣的，可以加肉加蛋加菌类青菜等煮清淡的汤面。