雪山巧克力吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  除酵母和黄油外的主料放在厨师机内，液体在下面，粉类在上面，糖和盐分开摆放

• 步骤 2：

  

  揉到扩展状态，盖保鲜膜连打面桶一起放入冰箱冷藏一个小时

• 步骤 3：

  

  将面团剪成小块，放入鲜酵母和提前室温软化过的黄油

• 步骤 4：

  

  揉到表面光滑，呈哑光状态，加入巧克力豆

• 步骤 5：

  

  搅拌均匀至完全扩展状态

• 步骤 6：

  

  将面团收圆，放入烤盘内拍扁，在温度27度、湿度75%的环境中进行一次发酵

• 步骤 7：

  

  此时开始制巧克力甘纳许，将淡奶油和巧克力币放在奶锅中

• 步骤 8：

  

  隔温水加热，至巧克力完全融化，备用

• 步骤 9：

  

  面团发至两倍大，大约用时30分钟

• 步骤 10：

  

  平均分成两份，盖保鲜膜松驰20分钟

• 步骤 11：

  

  将面团擀成约长45CM宽25CM的大片，用刮刀抹上甘纳许

• 步骤 12：

  

  卷紧，收口捏好

• 步骤 13：

  

  从中间切开两半，头上留一点，不要完全切开

• 步骤 14：

  

  两股互相扭成麻花

• 步骤 15：

  

  两头压在底下，放入吐司盒，在温度33度、湿度80%的环境中进行二次发酵

• 步骤 16：

  

  放至七八分满，表面喷水，撒上奥利奥碎

• 步骤 17：

  

  送入预热好的烤箱下层

• 步骤 18：

  

  上火160度，下火200度，烤35-40分钟