脆皮松鼠鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  处理鱼身：将鱼去鳞、去内脏并洗净，切下鱼头，沿脊骨片下两侧鱼肉。

• 步骤 2：

  

  把鱼肉朝上，斜刀45°切至鱼皮但不切断，再直刀90°切出菱形花纹，像切腰花一样。最后修整成松鼠尾巴状。用清水冲洗鱼肉后沥干，加入姜葱料酒、盐、胡椒、花椒面，鸡蛋腌制15分钟。然后上好淀粉等待热锅。

• 步骤 3：

  

  鱼的尾部切斜刀成尖型，多余的鱼肉做脚爪

• 步骤 4：

  

  冷锅热油，烧至六层热

• 步骤 5：

  

  用筷子，漏勺定型尾巴，下锅炸，小火炸至定型后捞出。

• 步骤 6：

  

  身体部分要圆些，用勺辅助定型，然后捞出，再开大火进行二次复炸，炸金黄色就可以了。

• 步骤 7：

  

  菇切成高低不一用牙签固定，抹上定粉放油锅炸熟，摆盘时取掉牙签。（一定要炸熟）

• 步骤 8：

  

  黄瓜切一片用牙签来回串上，上面用番茄封住。炸好的鱼摆盘，头部和尾部可以用牙签连接。

• 步骤 9：

  

  摆好后，锅里加少许油，油热加番茄酱，白糖，醋，按照各人喜好适量加入。关火后用小勺慢慢从鱼头淋到鱼尾。边缘多处都汁用吸油纸擦掉即可。