双色曲奇的做法步骤

• 步骤 1：

  

  材料准备： 原味面团：黄油80克，低筋面粉150克，糖粉60克，全蛋液30克，香草精2克 可可面团：黄油80克，低筋面粉135克，可可粉15克，糖粉60克，全蛋液30克

• 步骤 2：

  

  黄油在干净无水盆中软化到用刮刀可以轻易抹开，用电动打蛋器略微打一下打顺滑，加入糖粉，用硅胶刮刀稍微混合一下（防止糖粉飞溅）。

• 步骤 3：

  

  继续用打蛋器中高速打发，到乳化膨胀，颜色发白，顺滑状态。

• 步骤 4：

  

  常温蛋液，分两次加入。

• 步骤 5：

  

  加入香草精，低速打20-30秒混合均匀，打蛋头拉起有小尖。

• 步骤 6：

  

  筛入低粉。 切拌，然后一边转盆一边往盆边按压，让黄油和面粉充分混合。

• 步骤 7：

  

  带PVC手套直接把面团捏均匀成团。

• 步骤 8：

  

  可可粉和低粉混合过筛进去。

• 步骤 9：

  

  捏匀成可可面团。

• 步骤 10：

  

  将原味面团放在一张长油纸的一侧，多余的油纸盖在面团上，用擀面杖擀成薄的长方形片。

• 步骤 11：

  

  可可面团同样擀成和原味面团差不多大小的薄片。

• 步骤 12：

  

  在原味薄片上刷一层蛋液，托起巧克力薄片盖在原味薄片上。 巧克力薄片尽量摆正，不然很难移动。如果实在没摆正，就拿刀切掉四边，切平整。

• 步骤 13：

  

  拎起一端油纸，和卷蛋糕卷一样，把双层面片卷起。 不需要卷太多圈，然后用油纸卷好，一起放入冷冻里冷冻一个小时，冻硬即可。

• 步骤 14：

  

  烤箱预热上下200度，取出冻硬的卷，横片切0.3CM的薄片，均匀薄片即可，排入铺好油纸的烤盘。

• 步骤 15：

  

  放入预热好的烤箱中层，转上下层185-190度烤10分钟。 烤至表面金黄即可，混合有可可的味道香味浓厚。

• 步骤 16：

  

  一盘烤好，转移到冷却架上冷凉后，密封保存即可。