原味戚风蛋糕，6寸加高模具的做法步骤

• 步骤 1：

  

  称好材料

• 步骤 2：

  

  玉米油倒入盆里，加入水

• 步骤 3：

  

  用蛋抽搅拌至均匀混合乳化

• 步骤 4：

  

  加入过筛后的低粉和玉米淀粉

• 步骤 5：

  

  用蛋抽"Z"字划至无干粉状态即停止（不要画圈搅拌，易起筋）

• 步骤 6：

  

  加入蛋黄

• 步骤 7：

  

  继续用蛋抽"Z"字划均匀。预热烤箱至150度

• 步骤 8：

  

  蛋白内倒入柠檬汁

• 步骤 9：

  

  用电动打蛋器高速打发。起鱼眼粗泡后分三次加入细砂糖

• 步骤 10：

  

  打发至提起打蛋器拉起的小尖角轻轻下弯

• 步骤 11：

  

  将1/3蛋白霜加入蛋黄糊

• 步骤 12：

  

  翻拌均匀

• 步骤 13：

  

  再全部倒回剩下的2/3蛋白霜里

• 步骤 14：

  

  用刮刀从盆底快速向上翻拌均匀，形成轻盈柔滑有光泽的面糊

• 步骤 15：

  

  把面糊倒入六寸加高模具

• 步骤 16：

  

  用刮刀大致把面糊表面弄平，在桌上用力震几下

• 步骤 17：

  

  放入预热好的烤箱中下层，烤40min左右

• 步骤 18：

  

  烤40min左右

• 步骤 19：

  

  烤完立刻取出蛋糕，从40cm的高处松开自由落体到桌面震出热气避免回缩，然后立刻倒扣

• 步骤 20：

  

  完全放凉后脱模

• 步骤 21：

  

  成品