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蛋黄酥收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 油皮部分：
- 中筋面粉 150克
- 猪油 40克
- 水 60克
- 细砂糖 35克
- 油酥部分：
- 低筋面粉 100克
- 猪油 45克
- 馅料：
- 红豆沙 240克
- 咸蛋黄 16个
蛋黄酥的做法步骤
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步骤 1：
油皮材料倒进面包机，搅拌到光滑细腻柔软，静置一个小时。
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步骤 2：
油酥材料和成面团，备用。
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步骤 3：
油皮和油酥各分成16份，揉圆。
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步骤 4：
用油皮将油酥材料包起来。
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步骤 5：
收口揉圆，松弛15分钟。
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步骤 6：
擀成牛舌状。
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步骤 7：
再次从接口处擀成牛舌状。
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步骤 8：
卷起来。
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步骤 9：
用大拇指将中间按扁，两边往中间压，形成三次开酥。
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步骤 10：
包上豆沙蛋黄馅。
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步骤 11：
收口向下，揉成圆形。
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步骤 12：
刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。
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步骤 13：
烤箱预热165度，烘焙35分钟。
