北海道奶昔杯的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先准备好蛋糕杯的材料，低筋面粉18克提前过筛备用，2个鸡蛋的蛋黄和蛋白要分开，蛋黄用糖15克，蛋白用糖25克，千万别用错了。

• 步骤 2：

  

  蛋黄中加入15克细砂糖。

• 步骤 3：

  

  用电动打蛋器打发至提起蛋抽画8字不易消失。就是能够画出一个完整的8字才消失，浓稠感像番茄酱。

• 步骤 4：

  

  打发好的蛋黄加入15克牛奶，15克玉米油用手动蛋抽搅拌均匀。

• 步骤 5：

  

  再加入18克低筋面粉，用刮刀翻拌均匀即可。这样蛋黄这里的食材就处理好了。

• 步骤 6：

  

  然后蛋白中加入25克细砂糖，打发蛋白之前先把烤箱提前预热，上火170℃，下火160℃。

• 步骤 7：

  

  蛋白电动打蛋器打发至湿性发泡。就是提起蛋抽，蛋白糊会垂下而不会滴落。

• 步骤 8：

  

  打发好的蛋白先取1/3放入蛋黄盆中，翻拌匀匀。

• 步骤 9：

  

  翻拌好后倒入余下蛋白中，翻拌均匀即可。

• 步骤 10：

  

  准备一个直筒杯，将裱花袋套在里面，倒进面糊。

• 步骤 11：

  

  准备好纸杯，裱花袋剪个1厘米宽的口，裱花袋顶着纸杯底部挤面糊，挤到七分满抽出裱花袋。

• 步骤 12：

  

  预热好的烤箱，上火170℃，下火160℃，烤13-15分钟。各家烤箱脾气不同，烤到13分钟的时候看一下蛋糕上色如何，如果上色重了就要在蛋糕上盖一层锡纸。

• 步骤 13：

  

  烤好的蛋糕胚放一旁晾凉就会塌陷进去一些，因为蛋糕体里面有空的地方，塌陷是正常的。

• 步骤 14：

  

  在烤蛋糕杯的时候我们就可以开始准备做奶昔酱的材料了，等蛋糕杯烤好，让蛋糕杯一边晾着，开始做奶昔酱。 蛋黄21克加入14克细砂糖用手动蛋抽搅拌均匀，再加入3克低筋面粉和3克玉米淀粉搅拌均匀即可。

• 步骤 15：

  

  搅拌均匀放在一边备用。

• 步骤 16：

  

  奶锅中倒入70克纯牛奶，1克香草精小火煮开。

• 步骤 17：

  

  趁热倒入第15步中的蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。

• 步骤 18：

  

  搅拌均匀后过筛让它更细腻。

• 步骤 19：

  

  然后重新开小火一边加热一边不停的搅拌，这个量比较少，所以一开始凝固就可以关火了。头一次做最好隔水加热，会慢一些但能保证不失败。

• 步骤 20：

  

  这是做好后的样子。浓稠的蛋奶酱，放在一边晾凉。

• 步骤 21：

  

  70克淡奶油，打发至八成，就是能抹面的程度。

• 步骤 22：

  

  晾凉的蛋奶酱在加入淡奶油前，先用刮刀搅拌一下让它更细腻，倒入淡奶油中拌匀。

• 步骤 23：

  

  拌匀后的奶昔酱状态如图。

• 步骤 24：

  

  裱花袋套上圆口裱花嘴，我用的是0.8cm的裱花嘴，大一点小一点都可以。然后装入奶昔酱。

• 步骤 25：

  

  往蛋糕杯里挤的时候，把裱花嘴插进去再挤，挤到奶昔酱冒出来就可以了。奶昔酱会把蛋糕体里面的空洞填满，在咬开时会有爆浆的效果。

• 步骤 26：

  

  挤好后再薄薄的撒上一层糖粉。

• 步骤 27：

  

  这是撕开后里面的爆浆效果，一口真的大满足啊！