麻辣干锅虾的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备基础食材：基围虾20只，先开背去虾线，洗干净后加入2大勺生抽，2大勺料酒，1小勺十三香腌制15分钟。藕、土豆切片，葱切成葱花，姜、蒜切片，扁豆从中间切两截。另外准备花椒、辣椒等基础食材，一切准备好备用。

• 步骤 2：

  

  菜谱里大小勺区分。

• 步骤 3：

  

  腌制好的虾沥干水分，平时炸东西的油温，基本中小火或中火，油热后，放去虾，炸至变色捞出备用。

• 步骤 4：

  

  再放入土豆片、藕片，炸至变色，捞出备用。

• 步骤 5：

  

  虾、土豆片、藕片炸后，捞出备用。

• 步骤 6：

  

  清锅换油，可以稍微多放些油，油热后，先加入葱、姜、蒜翻炒均匀，再加入干辣椒6个、花椒1大勺翻炒均匀，最后加入2大勺豆瓣酱（我用的是郫县豆瓣酱带点辣辣的味道），爆炒均匀。

• 步骤 7：

  

  翻炒均匀后，加入虾、土豆片、藕片，迅速翻炒均匀后，再加入1小勺十三香，继续翻炒。

• 步骤 8：

  

  最后加入扁豆角翻炒均匀，加入小半勺盐，大勺半勺糖，翻炒均匀后，如果太干，可以再加入小半碗水（小碗三分之一的水量），汁快要收完时，加入1小勺鸡精，翻炒直至收汁完成。

• 步骤 9：

  

  最后收汁完成关火。

• 步骤 10：

  

  啤酒准备好，摆盘开吃吧！️