新挑战之酱香扣肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  五花肉一条，这个窄了一点、长了一点。

• 步骤 2：

  

  切成3块，冷水下锅焯水。

• 步骤 3：

  

  焯好水了。

• 步骤 4：

  

  花椒大料葱香叶桂皮这些一起下锅，煮肉，半个小时到45分钟吧，筷子能插进去的时候就可以了。

• 步骤 5：

  

  猪肉的同时蒸话梅，这个话梅先用水洗了一下。15分钟左右。

• 步骤 6：

  

  同时准备酱料，腐乳2块，排骨酱、柱候酱、花椒粉、五香粉、糖、生抽、酸梅酱1勺、胡椒粉1勺。

• 步骤 7：

  

  葱姜蒜圆葱切碎。

• 步骤 8：

  

  小料下锅爆香。

• 步骤 9：

  

  酱汁搅匀之后下锅爆香再加一点水，煮一下出锅。

• 步骤 10：

  

  酱炒好了。

• 步骤 11：

  

  这时候肉煮了有40分钟了，出锅，拿一把牙签把猪皮扎满小孔。

• 步骤 12：

  

  扎完之后，用白醋洗一遍猪皮，再抹上盐，再用牙签这样扎上猪皮，省得炸的时候猪皮粘锅。

• 步骤 13：

  

  倒了小半锅油，烧热。

• 步骤 14：

  

  猪肉下锅的时候油爆的太厉害，马上盖了锅盖没有拍照，这是炸了5分钟的样子，主要的步骤是猪皮面先朝下，再几面翻一翻炸。

• 步骤 15：

  

  猪皮炸脆了，出锅。把牙签拔出来。

• 步骤 16：

  

  炸好的猪肉放到煮猪肉的水里面泡至少40分钟。

• 步骤 17：

  

  时间到，把猪肉切片。

• 步骤 18：

  

  把准备好的酱倒进去跟猪肉拌匀。这里加了一些米酒。

• 步骤 19：

  

  猪皮朝下，在铁盆里摆好，剩下的酱汁倒上去。话梅也摆好。

• 步骤 20：

  

  上锅蒸至少35分钟。

• 步骤 21：

  

  蒸好了，四面是整出来的猪油。

• 步骤 22：

  

  把猪油倒出来。

• 步骤 23：

  

  找一个比蒸猪肉盆大一圈的盘子扣上去。

• 步骤 24：

  

  盆反转。

• 步骤 25：

  

  蒸肉的盆拿走，一份扣肉做好啦，开吃！！！ 总结： 1. 瘦肉这一面炸时间长了一点，有些硬，有个别的地方还有些脆，小孩嚼不动。 2.味道还是不错的，有话梅的甘甜，又有特殊的酱香味。 时间紧、任务重、没经验，有很大的提升空间： 1.肉要切的薄一些。 2.瘦肉这一面要少炸一会，肉皮炸个10分钟左右，瘦肉炸3-5分钟左右就可以了。 3.肉泡水要更长，估计泡个1个半小时效果会更好。 4.猪肉要选方形的，今天这个肉是全市场最宽的了，没办法了。 4.拌肉的酱不能太浓稠，可以加一些煮肉的原汤进去。