鲫鱼炖豆腐的做法步骤

• 步骤 1：

  

  宰好的鱼去掉头，把鱼身两侧的鱼线拉出来，然后把牙齿和喉骨那一块全扣下来，内脏两侧的膜尽可能的去掉，把鱼身上的粘液刮一下，用水多冲洗一下

• 步骤 2：

  

  锅内热油，尽量的热，把鱼身用吸水纸吸一下，不然煎的时候，油会溅的厉害

• 步骤 3：

  

  煎完一面再继续另一面，千万别来回翻动，不然鱼皮就烂了，然后再把鱼头放进去煎一下

• 步骤 4：

  

  鱼油当然也不能浪费，这个必须先用清水泡一会儿，然后控水再用小火煎，煎的两面泛黄，就可以了，不然会很腥的

• 步骤 5：

  

  煎的两面金黄是为了保持鱼身的形状，也不会有鱼腥味，最主要的是汤汁会发白

• 步骤 6：

  

  加水的时候，尽量加80度以上的水，那样温度更接近鱼身的温度，奶白的汤汁才会挥发出来，加冷水的话，那就别琢磨奶白的汤汁了

• 步骤 7：

  

  大火烧开后，撇去浮沫，然后加入少量的白胡椒粉，两勺白糖

• 步骤 8：

  

  煮了五六七八分钟后再放入切好的豆腐，继续煮个四五六七分钟，不要盖锅盖，煮的时候记得把鱼翻个面

• 步骤 9：

  

  奶白色的鱼汤做好了，再配上一点米饭，整他

• 步骤 10：

  

  肚里空空，喝碗鲜美的鱼汤，好舒服