妈妈的菜~红烧鸡翅根！的做法步骤

• 步骤 1：

  

  鸡翅根我准备了13个，葱一小段，姜8片，6片油热时候放，其他2片后期水开后用，后面我会详细说到。

• 步骤 2：

  

  鸡翅根冷水下锅，水开后，撇掉浮沫，捞出鸡腿备用。

• 步骤 3：

  

  油热后，转小火，放入7小块冰糖。

• 步骤 4：

  

  等冰糖融化变成焦糖色，把握不好温度的，立刻先关火，放入鸡翅根。（这个过程很快，把握好，熬过头会有点发苦。）

• 步骤 5：

  

  鸡翅根入锅后，迅速翻炒均匀后开中火，继续翻炒至上色，盛出备用。

• 步骤 6：

  

  菜谱里大小勺区分。

• 步骤 7：

  

  清锅，油热后，放入葱、姜，八角1个，1小勺十三香，翻炒出香味，转中火放入鸡翅根。

• 步骤 8：

  

  鸡翅根下锅后，立即翻炒均匀，放入2大勺料酒翻炒几下，再加入1.5大勺老抽翻炒几下，最后入2大勺耗油，继续翻炒三四分钟。

• 步骤 9：

  

  锅内加大量的水漫过鸡翅根，放入剩余的2片姜，水开后放入1小勺十三香，2小勺盐，1大勺糖。中小火炖30分钟。

• 步骤 10：

  

  锅内剩三分之一水的时候，大火开始收汁。期间要适当的翻动鸡腿，再大火收汁的过程中，汤汁会越来越浓稠，鸡腿会上色越快，汤汁越少，翻炒频率加多。

• 步骤 11：

  

  最后收汁完成后，出锅，超级香，准备好两碗米饭吧！