烫面水浴法戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先把玉米油倒入小锅中放入，开小火加热，待锅底出现细小的小纹路的时候，就离火。

• 步骤 2：

  

  然后倒入提前过筛好的面粉，用刮刀快速的翻拌均匀，面糊相当细腻。

• 步骤 3：

  

  再把面糊倒入到打蛋盆里进行降温，并加入一小撮的盐，用手动打蛋器或刮刀翻拌均匀。

• 步骤 4：

  

  把1个全蛋和2个蛋黄都倒入盆里，再加入牛奶。

• 步骤 5：

  

  继续用用手动打蛋器搅拌拌均匀。

• 步骤 6：

  

  然后等烫面的面糊晾凉后，分多次往烫面中加入牛奶蛋液液。

• 步骤 7：

  

  分次加入，用刮刀翻拌均匀。

• 步骤 8：

  

  分次加入，用刮刀翻拌均匀，面糊越来越细腻。。

• 步骤 9：

  

  然后开电动打蛋器，蛋白打至粗泡状态后分三次加入细砂糖，打发至中性发泡状态，即提起打蛋器，有小的弯钩。

• 步骤 10：

  

  取一部分蛋白到蛋黄糊中。

• 步骤 11：

  

  用刮刀翻拌均匀。

• 步骤 12：

  

  然后将翻拌均匀后的蛋黄糊，倒入蛋白盆中，继续翻拌均匀，就得到蛋糕糊了。

• 步骤 13：

  

  继续用刮刀翻拌均匀，可以看到蛋糕糊很细腻。

• 步骤 14：

  

  然后将蛋糕糊倒入到模具中，震下模具，以震出大气泡。

• 步骤 15：

  

  然后放入提前预热好的烤箱中下层， 最底层放烤盘，烤盘里放水，上面放烤架，把装蛋糕糊的模具放在烤架上，以上下火，170度，烤50分钟左右。

• 步骤 16：

  

  出炉，震出热气，倒扣晾凉，彻底凉透后脱模切块，密封保存。

• 步骤 17：

  

  成品图

• 步骤 18：

  

  成品图