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土豆胡萝卜法式小餐包收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 土豆泥 120g
- 胡萝卜茸 30g
- 金像高粉 270g
- 全麦粉 30g
- 细砂糖 10g
- 海盐 8g
- 橄榄油 20g
- 干酵母 3g
- 水 140g
- 罗勒干碎 3/4小勺
- 鸡蛋蛋液 适量
土豆胡萝卜法式小餐包的做法步骤
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步骤 1：
先准备土豆泥：削皮切薄片，蒸熟，捣烂压成泥，取120g晾凉。胡萝卜擦成细茸，取30g备用。
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步骤 2：
全部材料放进面包机搅拌桶，运行揉面程序15分钟。直接在面包机内进行基础发酵，发至两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷，面包机内温度35度，约需40分钟。
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步骤 3：
取出面团，量总重量，分割9等份，滚圆，放松15分钟。面团略湿，可以撒些高粉防粘。
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步骤 4：
放松后造型，可以直接再滚圆，也可以揉长条约25cm长，打个结，两端都不要穿出来。
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步骤 5：
摆进烤盘中进行二次发酵，烤盘放进烤箱，旁边摆一杯热开水，38度左右，湿度85左右，发酵60分钟。
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步骤 6：
面团发至大1.5倍，取出水杯和烤盘，预热烤箱上下火180度，表面可以薄薄的涂一层鸡蛋液，中层烤17分钟左右。
小贴士
面团略湿，造型时适量撒些手粉。
微咸的小餐包，绵绵拉丝，还是有弹性可以拉长的细丝，得益于土豆泥的加入，提升了整体口感，加了罗勒，味道更有层次。用土豆泥充当了中种面团，28度室温下存放到第三天还是没有面粉老化现象。土豆控们行动起来吧！烤盘22*22cm可以排9个小餐包，供参考。
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