古早蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  分离蛋白，蛋黄放一边待用，装蛋白的盆子记得无水无油无任何杂质！

• 步骤 2：

  

  玉米油电磁炉小火加热，加热到刚出现纹路时候马上关火，加过筛低粉

• 步骤 3：

  

  手动打蛋器搅拌均匀

• 步骤 4：

  

  加入牛奶搅拌

• 步骤 5：

  

  没有看错，加了牛奶搅拌均匀后是这个状态，感觉好干一样

• 步骤 6：

  

  加入蛋黄继续搅拌

• 步骤 7：

  

  搅拌均匀至细腻无颗粒无干粉状态

• 步骤 8：

  

  加5滴柠檬汁， 电动打蛋器打发蛋白。细砂糖分3次加入打发，图片状态加第一次糖

• 步骤 9：

  

  蛋白打发至小泡时候加第二次糖

• 步骤 10：

  

  蛋白开始有纹路时候加第三次糖

• 步骤 11：

  

  打至蛋白小弯勾状态不要再打了

• 步骤 12：

  

  1/3蛋白加蛋黄糊部分翻拌均匀，不要打圈不要用任何打蛋器，跟炒菜一样，刮刀从底部翻上来拌

• 步骤 13：

  

  面糊完全混合好后倒进剩下的2/3蛋白拌匀。继续翻拌手法

• 步骤 14：

  

  完全翻拌均匀的面糊

• 步骤 15：

  

  提前10分钟上下火160度预热烤箱，烤盘装1/2热水放最下层一起预热，我一般打发蛋白时候开始预热烤箱（这个最原始的烤箱跟了我六年，没灯没上下火独立控温）

• 步骤 16：

  

  8寸方盘提前铺好油纸

• 步骤 17：

  

  倒一半面糊。挤上巧克力酱

• 步骤 18：

  

  剩下的面糊全部倒好，用力震两下烤盘，刮平表面，撒上耐高温巧克力豆。放进水里烘烤，上下火160度，70分钟

• 步骤 19：

  

  70分钟后出炉。上色均匀，非常漂亮的颜色

• 步骤 20：

  

  撕开四边的油纸，待凉。

• 步骤 21：

  

  凉得差不多切块，组织细腻棉软，入口不用咀嚼的口感太好了，配上略苦的巧克力，。是我家巧克力控的最爱，她一个人吃完了三分之一个蛋糕