红烧排骨的做法步骤

• 步骤 1：

  

  排骨剁成小块，姜去皮切片。 准备香料：干辣椒、八角、香叶。

• 步骤 2：

  

  焯排骨凉水入锅还是热水？多数人做错了第1步，难怪不够香嫩入味。 首先将排骨凉水下锅，水开后继续煮一会，将排骨煮出泡沫子，撇走泡沫子，将排骨捞出备用。 注意：凉水下锅是为了能将排骨中的血水煮出来。 排骨焯水这一步骤不可缺少，这样能去腥去异味，成品会更美味。

• 步骤 3：

  

  将冰糖敲成小颗粒。 锅里倒少许油，放入冰糖碎，小火炒糖色，慢熬出浅褐色的糖浆。 注意：必须得用小火慢熬，否则容易将糖熬焦，煮出的排骨会有焦味不好吃。 我一般会用冰糖炒糖色，不过有时候偷懒不砸冰糖时，用砂糖炒也是可以的。但是感觉冰糖会比砂糖炒出来的糖色会好一些。

• 步骤 4：

  

  将排骨倒入糖浆中翻炒均匀。

• 步骤 5：

  

  倒入姜片、干辣椒、香叶、八角，再倒入少许老抽、适量酱油、小半碗料酒。

• 步骤 6：

  

  倒入现烧开的开水没过排骨。然后盖上锅盖转小火慢炖40分钟左右。

• 步骤 7：

  

  待到汤汁只剩三分之一时，中火收汁便可出锅。

• 步骤 8：

  

  随自己喜欢撒点葱花或者白芝麻也不错。

• 步骤 9：

  

  红烧排骨