蒸蛋～「完美水蒸蛋」步骤的做法步骤

• 步骤 1：

  

  找出四个可爱的鸡蛋打入碗中

• 步骤 2：

  

  鸡蛋打入碗中，加入盐 2 g，用筷子或手动蛋抽轻轻搅匀，避免大力出泡。

• 步骤 3：

  

  量取 300 g 温水（40 ℃左右，手感微温不烫），缓慢倒入蛋液，边倒边轻柔搅拌，让水和蛋完全融合。 过筛去泡（我没有做这一步，但也成功了） 将蛋水混合液过筛 1～2 次，滤掉蛋筋和大气泡，得到细腻液体。 入碗封膜 把过筛后的蛋液倒入蒸碗，表面如有小泡用勺撇掉；盖上保鲜膜（用牙签戳些小洞），或倒扣一个平盘，防止蒸汽滴水。 蒸锅中加足量水，大火烧开至水滚出蒸汽。

• 步骤 4：

  

  将蒸碗放入蒸屉，保持中火（水微微沸腾状态，非猛烈大滚），计时： ◦ 普通锅 10 min ◦ 蒸箱 100 ℃ 8 min ◦ 电饭煲「蒸煮」功能 10 min

• 步骤 5：

  

  我用的是蒸煮器15分钟

• 步骤 6：

  

  关火焖 时间到后关火，不开盖再焖 3 min，利用余热定型，避免回缩。

• 步骤 7：

  

  调味出锅 取出撕去保鲜膜，沿碗边淋一圈生抽＋香油，撒葱花即可。 若想加虾仁/瑶柱，提前焯水铺在表面再蒸即可。