爆汁南乳包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  做南乳包的肉馅要有瘦有肥，首选是猪的二层肉，有点雪花纹路。这个部位的肉相对比较爽口点。没有的也可以用五花肉代替。 肉洗干净擦干水分切条再切粒，切跟小指尖一样发现，比较容易入味。第一次做肉切得有点大。

• 步骤 2：

  

  在美团买了一瓶南乳汁，这里有一点要说明，南乳跟腐乳不同。南乳的颜色是偏红色，因为加了红曲粉。做菜比较多，而腐乳偏白色，都是用来配粥比较多。

• 步骤 3：

  

  南乳肉馅要提前腌制，最好腌制放冰箱冷藏隔夜，这样南乳汁才入味，而且南乳包是直接生肉做成包子，不像叉烧包是腌制炒熟冷藏定制再做包子。放入白砂糖

• 步骤 4：

  

  懒得放一样拍一张，直接把配件都加到肉粒里面去。用筷子搅拌均匀，或者带手套抓拌均匀。

• 步骤 5：

  

  搅拌均匀后的肉都裹上南乳汁，由于南乳添加红曲粉，所有颜色看起来很鲜红。封上保鲜膜放冰箱冷藏腌制隔夜。

• 步骤 6：

  

  由于2斤肉馅怕两斤面粉不够用，就额外加多一斤面粉，和面部分省略。醒发40分钟，醒发前没有把面团揉光滑，醒发后好粗糙

• 步骤 7：

  

  今年因为边带娃，面团没有揉光滑再发酵。发酵好的面团很粗糙。切一包出来先包

• 步骤 8：

  

  这次的南乳肉粒切得有点大，肉馅包馅不要下太饱

• 步骤 9：

  

  捏包子手法还是有待提高。

• 步骤 10：

  

  两斤肉馅，三斤面粉，总共做三笼32个。还是要二发好点

• 步骤 11：

  

  图一是最后一笼，面团醒发久，所有蒸好也是发最大个。表面揉不光滑，不太好看。味道刚刚好，咸度也刚好。

• 步骤 12：

  

  肉粒虽然比较大颗粒，不过吃起来满嘴肉香味。

• 步骤 13：

  

  白肉吃起来比瘦肉更好味。