裱花马卡龙的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备用料，杏仁粉和糖粉过筛混合一起。

• 步骤 2：

  

  TPT粉里加入18g蛋白和蓝色色粉。待用。

• 步骤 3：

  

  开始煮糖水，煮到70度左右调小火慢慢煮。

• 步骤 4：

  

  开始打发蛋白。大至不流动状态即可。

• 步骤 5：

  

  糖水温度煮至120度关火。

• 步骤 6：

  

  打发蛋白里分多次少量倒入糖水，打蛋器快速搅打。至温度下降。

• 步骤 7：

  

  tpt粉搅拌均匀。

• 步骤 8：

  

  分三次加入打好的意式蛋白霜，翻拌均匀。

• 步骤 9：

  

  装入裱花袋中，也可以用牙签沾一些紫色涂在裱花袋内，这样可以形成混色。

• 步骤 10：

  

  马卡龙晾皮结束后，烤箱预热150度烘烤12分钟左右。

• 步骤 11：

  

  彻底晾凉后再从硅胶垫上取下。

• 步骤 12：

  

  栗子豆沙和黄油混合拌匀，加入色粉调色。

• 步骤 13：

  

  用小号裱花钉裱出小蔷薇花。

• 步骤 14：

  

  取晾好的马卡龙饼皮。

• 步骤 15：

  

  中间挤上巧克力甘纳许，放上小花即成。

• 步骤 16：

  

  冷色和暖色的对比，更凸显了小花的层次。