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卤水大拼盘收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡全翅
- 鸡翅根
- 鸡凤爪
- 鸡心
- 鸡胗子
- 老卤汤
- 葱
- 姜
- 冰糖
- 糟卤
- 盐
- 老抽
- 良姜
- 陈皮
- 紫苏
- 白扣
- 肉扣
- 草扣
- 沙仁
- 茴香
- 桂皮
- 香叶
- 生抽
- 草果
- 大料
- 花椒
- 丁香
- 荜菝
- 香果
- 香沙
卤水大拼盘的做法步骤
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步骤 1：
将老卤汤用砂锅烧开撇去浮沫，所有配料放入（我一般不用沙布，散放在锅中更容易去除异味增加香味，卤完东东后用细眼笊篱把配料捞干净）鸡全翅 鸡翅根 鸡凤爪（水焯过）鸡心 鸡胗子（盐洗过）扔进砂锅内小火煮二十分钟在锅中焖一夜。
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步骤 2：
第二天砂锅在火上烧开在炖二三分钟把鸡全翅 鸡翅根 鸡凤爪捞出。
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步骤 3：
砂锅在小火上继续炖十分钟左右关火，鸡心 鸡胗子在锅内焖一个小时后捞出。
