川味水煮鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  鲜鱼洗净，去骨切片

• 步骤 2：

  

  片好的鱼，放到大碗里，加盐、姜末、酱油、料酒，胡椒粉，最后加入水淀粉（注意顺序很重要）调匀，腌制

• 步骤 3：

  

  油麦菜洗净，沥干，切段；青蒜、小芹菜洗净，沥干，切断

• 步骤 4：

  

  炒锅放油烧7成热，下郫县豆瓣酱，中火慢慢炒香出油

• 步骤 5：

  

  再下姜蒜，料酒，炒匀后加清水200毫升，再加一勺酱油和糖，适量鸡精烧开。

• 步骤 6：

  

  水开放入切好的蔬菜，断生捞出，垫在盘底

• 步骤 7：

  

  然后把腌制好的鱼，一片片放入汤中焯熟。出锅前勾薄芡，连汤装盘

• 步骤 8：

  

  均匀撒上刀口辣椒、蒜末、香葱碎

• 步骤 9：

  

  烧热2勺油，浇上即可

• 步骤 10：

  

  搞定~