戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好食材

• 步骤 2：

  

  低筋面粉过筛备用

• 步骤 3：

  

  蛋黄蛋白分离，容器要无油无水

• 步骤 4：

  

  用电动打蛋器把蛋白打发几下打到鱼眼泡状

• 步骤 5：

  

  加入1/3白糖继续打发到密集泡沫状

• 步骤 6：

  

  继续加入1/3白糖打发至有纹路

• 步骤 7：

  

  把剩下的1/3白糖加入进去继续打发，打到可以拉起小弯钩，这时到了湿性发泡的阶段

• 步骤 8：

  

  继续打发至干性发泡阶段，打蛋器能拉起直立短小的竖钩就可以了。打发好的蛋白放入冰箱冷藏

• 步骤 9：

  

  白糖倒入蛋黄，用手动打蛋器轻轻打散蛋黄，注意不要把蛋黄打发了。如果蛋黄颜色变浅体积膨大就是被打发了喔

• 步骤 10：

  

  把植物油、牛奶倒入打散的蛋黄中搅匀

• 步骤 11：

  

  把过筛的低筋面粉倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀从下往上轻轻搅拌均匀。注意不要搅拌过度了以免面粉起筋

• 步骤 12：

  

  搅拌好如图

• 步骤 13：

  

  把1/3打发好的蛋白加到蛋黄糊里

• 步骤 14：

  

  用橡皮刮刀从下往上翻拌均匀，注意千万不能画圈圈搅拌，气泡会消失的。

• 步骤 15：

  

  把搅拌好的面糊全部倒入剩下的2/3打发好的蛋白中翻拌均匀

• 步骤 16：

  

  倒入8寸的蛋糕模中，做戚风蛋糕蛋糕模不能选不粘的那种，不粘的模具烤不出来戚风蛋糕的

• 步骤 17：

  

  抓起模具离水平桌面一点距离直震几下把面糊中的大气泡。放入预热好的烤箱烘烤。烤箱中层，上下火150度，烤50分钟左右。我家的烤箱火力比较大，所以我选的温度不高怕把表面烤焦了。烤到最后十分钟自己注意观察，差不多了就可以出炉。用牙签插入试试，如果没有东西粘在牙签上就是烤好了。

• 步骤 18：

  

  鲜香的蛋糕出炉了

• 步骤 19：

  

  把蛋糕倒扣过来放在悬空的烤架上冷却

• 步骤 20：

  

  冷却好的蛋糕脱模就大功告成了