护眼吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  制作中种，食材全部放入搅拌缸，低速搅拌3分钟

• 步骤 2：

  

  温度28度，湿度70%，发酵2-4小时

• 步骤 3：

  

  发酵好后取出

• 步骤 4：

  

  撕成小块，准备本种

• 步骤 5：

  

  本种食材除黄油外，加入搅拌缸

• 步骤 6：

  

  低速3分钟，中速3分钟后加入黄油

• 步骤 7：

  

  再低速3分钟，中速3分钟出手套膜

• 步骤 8：

  

  加入蓝莓果酱，我的是自制的，可以用超市买的蓝莓果酱

• 步骤 9：

  

  低速2分钟，中速2分钟面团变成均匀的紫色，加入红酒泡过沥干水分的整粒蓝莓干，过水洗并沥干的核桃碎，稍搅拌一下

• 步骤 10：

  

  取出面团开始一发，温度28度，湿度70%

• 步骤 11：

  

  约40分钟涨至2倍大

• 步骤 12：

  

  取出整形，分成8个揉圆，125克/个，醒发20分钟

• 步骤 13：

  

  取一个面团擀成牛舌状，左右两边向中间折叠

• 步骤 14：

  

  擀成长条

• 步骤 15：

  

  卷好收拢收口处

• 步骤 16：

  

  全部卷好摆在450克吐司盒里，开始二发，温度38度，湿度80%

• 步骤 17：

  

  约1个半小时发至吐司盒9成高，开烤箱预热上火170度，下火230度

• 步骤 18：

  

  表面刷蛋液

• 步骤 19：

  

  预热好后吐司盒放在烤箱倒数第二层，烤25分钟

• 步骤 20：

  

  烤制表面金黄关火取出

• 步骤 21：

  

  即刻脱模晾凉