酱汁虎爪茄子的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材～

• 步骤 2：

  

  所有配料切好，里脊肉切好剁成肉沫，加1汤匙生抽、1汤匙生粉、1茶匙胡椒粉、2克盐和2汤匙清水搅拌上劲提前腌制10分钟。

• 步骤 3：

  

  长茄子去掉茄蒂，从中间对半一分为二切开，切成3连刀的茄子块，前2刀不要切断，到第3刀才切断，形成虎爪形状。

• 步骤 4：

  

  肉沫腌好后，取适量夹在茄子块里抹平。

• 步骤 5：

  

  小碗中取半碗生粉，将夹好肉的茄子块放在生粉里面裹上生粉备用。

• 步骤 6：

  

  锅中火先预热5分钟，倒入适量油高火烧至7成热，下裹好生粉的茄子小火慢炸。

• 步骤 7：

  

  一面炸至金黄后翻面，两面全部炸至金黄捞出控油。

• 步骤 8：

  

  取出平底盘中火先预热5分钟，倒入适量油，下生姜大蒜调小火爆香，加入辣酱炒出红油。

• 步骤 9：

  

  倒入调好的酱汁和1碗清水高火烧开。

• 步骤 10：

  

  再放入炸好的茄子块和少量小米椒。

• 步骤 11：

  

  改中火盖上盖子焖5分钟。

• 步骤 12：

  

  翻面再焖2分钟，最后撒上剩余的小米椒和葱花即可。

• 步骤 13：

  

  成品！