凉拌麻辣猪肝的做法步骤

• 步骤 1：

  

  新鲜猪肝400克。

• 步骤 2：

  

  冷水放入猪肝焯水去血污，放入葱，姜，八角，香叶，花椒，料酒，老抽上色，盐，我是整块煮的，水开后转小火慢煮40分钟左右，如果你要嫌时间太长，把猪肝切小块煮15分钟即可。

• 步骤 3：

  

  蒜切末，香菜切小段，小米辣和线椒切薄片。

• 步骤 4：

  

  一勺麻油（花椒油）。

• 步骤 5：

  

  一勺辣椒油。

• 步骤 6：

  

  一勺生抽，一勺陈醋拌匀，再加一茶匙盐和白糖，几滴香油。

• 步骤 7：

  

  切好的蒜末，香菜，小米辣，青线椒倒入调好的汁里拌匀。

• 步骤 8：

  

  卤好的猪肝放凉后取出切片（这里卤的是将近400克的猪肝，凉拌就用了不到200克，剩下的放在卤汁浸泡着更入味，烧猪肝粥或炒着吃都可以的）。

• 步骤 9：

  

  将切好的猪肝放入调好的汁里，翻拌均匀入味即可。

• 步骤 10：

  

  装盘

• 步骤 11：

  

  成品图