奶汤蒲菜，复刻舌尖系列的经典鲁菜的做法步骤

• 步骤 1：

  

  这个就是蒲菜，据说古代史天子祭祀或宴席才出现的，古人觉得它烹饪后的口感，和笋类似。

• 步骤 2：

  

  食材基本上如图切配就可以； TIP：火腿肥瘦分开，肥肉炸油，瘦肉煮汤。

• 步骤 3：

  

  加了油盐的热水烧开，分别焯烫蒲菜、香菇、油菜和虾仁，捞出备用 TIP：蒲菜大概1分钟就行。

• 步骤 4：

  

  锅里加油，放入腊肥肉煸出肉油，再放入姜片和蒜片，中火爆香；

• 步骤 5：

  

  转小火或离火，放入面粉快速搅拌翻炒，炒到略微粘稠的状态；

• 步骤 6：

  

  倒入开水，继续搅和，让面粉完全融化就是奶汤（一定要开水！！）

• 步骤 7：

  

  捞出配料，加入上述调味，转大火把奶汤煮开；

• 步骤 8：

  

  放入前面焯烫好的食材，中火煮2-3分钟，足够提鲜入味就可以了。 TIP：油菜不用再煮了，会老掉。

• 步骤 9：

  

  整个汤底确实是奶白色的，虽然没有太多调味，但食材本身各有滋味，融合在一起就刚刚好。

• 步骤 10：

  

  蒲菜前后加一起，最多煮3分钟，这样口感是脆爽入味的，还带着点儿自然鲜甜，确实是好吃法。