意式佛卡夏的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将除橄榄油外的材料放入厨师机搅拌桶，揉至扩展阶段，分次加入橄榄油，慢速搅拌吸收即可。

• 步骤 2：

  

  面团整理放入托盘，适当拍扁，放入发酵箱，温度28度，湿度75%，发酵约30分钟。

• 步骤 3：

  

  制作油渍小蕃茄：蕃茄洗净切半，加入橄榄油、盐等材料，拌匀后铺入垫油纸烤盘。

• 步骤 4：

  

  烤箱上下火200度，烘烤约10分钟，放凉备用。

• 步骤 5：

  

  黑橄榄切片；橄榄油提前加热至冒小泡后倒入混合香料中，激发出香味，冷却备用。

• 步骤 6：

  

  方形烤盘刷一层油，将发酵好的面团移入，将面团整理摊开。

• 步骤 7：

  

  面团再次放入发酵箱，温度32度，湿度85%，二次发酵约30分钟。

• 步骤 8：

  

  发酵好的面团取出，用手沾上香料橄榄油在面团上戳一些不规则的洞。

• 步骤 9：

  

  表面摆上烤好冷却的蕃茄，切片橄榄。

• 步骤 10：

  

  烤箱提前上下火230度预热好，烤盘放入中下层，温度调整为上下火210度，烘烤约18分钟。

• 步骤 11：

  

  烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉后切块食用即可。

• 步骤 12：

  

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