腌制好的酸菜，散发着特有的发酵香，同时也吸收了足够的盐分，做菜时不用怎么调味就自带了咸鲜。
最适合的吃法是与肉烹饪，于是我选了肉质肥厚的鸡腿来搭档，做了个酸菜鸡煲~
要配得这大好的酸菜，鸡肉处理也得下点功夫。
我今天教个新招，腌制肉时加少量牛奶，可以去除肉腥味、增加奶香，最重要的，还能让鸡肉更嫩更滑哦~
同酸菜煮成酸爽的金汤煲，香气弥漫，在阴雨绵绵的日子，着实开胃下饭~
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酸爽开胃【酸菜鸡】下饭一绝！收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鸡腿 4个（约700g）
- 酸菜 400g
- 食盐 3g
- 生抽 10g
- 蚝油 20g
- 白胡椒粉 1g
- 白砂糖 2g
- 牛奶 20g
- 黄酒 15g（或料酒）
- 姜片 5片
- 蒜瓣 25g
- 红葱头 50g
- 八角 1个
- 香叶 1片
- 干辣椒 6个
- 香菜段 少许
酸爽开胃【酸菜鸡】下饭一绝！的做法步骤
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步骤 1：
1.鸡腿洗净沥干水分斩块；酸菜洗净攥干水分，切大块备用
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步骤 2：
2.往鸡块碗里加入食盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、白砂糖、牛奶用手抓拌均匀，腌制半小时备用
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步骤 3：
3.热锅倒油，放入酸菜块用中火将酸菜表面的水分炒干，盛出备用
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步骤 4：
4.锅不用洗，直接倒适量的油，倒入姜片、蒜瓣、红葱头用中小火爆香，炒至焦黄色捞出备用
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步骤 5：
5.还是同一个锅，放入鸡块用大火翻炒至表面微微焦黄，快速倒入烧热的砂锅中，加入黄酒翻炒均匀 再倒入刚刚爆香的葱姜蒜、酸菜和香料（八角、香叶、干辣椒），加入100g清水盖上锅盖，小火焖煮15分钟（中途翻面两次），开盖撒上香菜段即可开吃
小贴士
1.酸菜自带咸味，所以没有加很多盐调味，如果用没有咸味的酸菜（水碌菜）制作的话可以适量加盐调味哦
2.鸡腿也可以换成半只鸡制作哦，注意斩块不要斩得太小，制作过程中缩水会比较厉害
