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步骤 1：
首先将40克紫米淘洗干净，沥干水。放入君焙破壁机的破壁杯里，加入120克水，用果蔬汁程序搅打成为米浆。 ★如果没有破壁机，可以购买紫米粉（要是纯紫米磨成的粉哦），加水调成米浆。 ★紫米换成黑米，可以制作黑米发糕。
步骤 2：
将打好的米浆倒出来，在米浆中加入糖、盐，拌匀。另一个碗里将温水和干酵母调匀，成为酵母水。将酵母水也倒入米浆中。
步骤 3：
最后，将面粉倒入米浆中，然后用刮刀充分拌匀。要注意，因为面粉的吸水性不同，所以可能需要根据实际情况酌情调整面粉用量。拌好的面糊应该是像图中一样的，湿润、非常浓稠但具有一定流动性。 ★加入面粉后，如果得到的面糊太干，可以适当补充一点水。相反，如果太稀，则要适当添加一些面粉，以得到浓稠的面糊为准。 ★面糊的浓稠度对最后的成品影响很大。如果面糊太稀，蒸出来的发糕会塌。如果面糊太干，口感会不够柔软。
步骤 4：
将面糊倒入一个6英寸的圆模里，将表面尽量抹平整，端起模具在台面上震几下，可以让表面更快变得平整（模具内壁抹油防粘，如果是防粘模具就不用抹油了）。
步骤 5：
将模具放在温暖的环境下，发酵40分钟左右，直到面糊明显鼓起来，高度变成大约原来的2倍，就可以蒸了。大火上汽后，中火蒸30分钟即可。蒸好后关火，等待2-3分钟后再取出来。 ★发酵温度35℃左右，如果是夏天天热时候可以直接室温发酵，天冷的时候可以将蒸锅里的水烧热关火，使蒸锅内达到一个温暖的环境，然后将模具放入蒸锅里，盖上锅盖发酵。
1、破壁机打米糊的时候，会有一些碎米渣粘到杯壁和杯盖上打不到，打完以后可以用刮刀将杯壁和杯盖上的米渣刮入杯中，然后重新用高速搅打1-2分钟即可。米浆中残留少许碎米渣也不用担心，对成品没有太大影响。
2、要注意不要发酵过度，不然口感会发酸，蒸好的发糕容易塌陷。
3、请一定要掌握好面糊的浓稠程度哦，才能做出口感刚刚好的松软发糕！
