poolish乡村全麦面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前1天制作poolish（波兰种），所有材料混合均匀至无干粉，盖好后冷藏发酵约17小时至表面有丰富气泡，内部呈蜂窝状时即可使用。

• 步骤 2：

  

  将主面团材料及波兰种一起放入厨师机搅拌桶，低速聚成团后转中速档揉面至扩展阶段。

• 步骤 3：

  

  面团分割出约240g，盖好备用。

• 步骤 4：

  

  其他面团放回搅拌桶，加入提前泡软的干果，低速融合即可。

• 步骤 5：

  

  2份面团分别揉圆，放入托盘中，发酵箱提前预热，选择温度28度，湿度70%，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后将面团放入，进行基础发酵约40分钟。

• 步骤 6：

  

  发酵好的面团再各分成2等份，稍排气后分别揉圆，盖好松驰约30分钟。松驰好的面团先取一份原味面团，排气后擀成圆饼状再翻面；再取一份加了馅料的面团，排气揉圆，收口朝上入在原味面团上再包裹起来，面团整体翻面后收圆。

• 步骤 7：

  

  整理好的面团收口朝上放入筛了面粉的发酵篮中。发酵箱选择温度32度，湿度80%，时间为60分钟，底部水盘加水加湿，面团放入进行二次发酵至约1.5倍大小（同时预热烤箱）。

• 步骤 8：

  

  发酵好的面团取出，倒扣在裁剪好的方形油纸上，入炉前按喜好割口。

• 步骤 9：

  

  石板放入下层，提前上下火250度预热45分钟，接水管接水，先按蒸汽键加工蒸汽，蒸汽喷出后把面包用面包铲送入石板上，关门后再按蒸汽1次，烘烤约10分钟。

• 步骤 10：

  

  烘烤至10分钟，抽出底部油纸，温度调整为上下火230度，继续烘烤12分钟。

• 步骤 11：

  

  烘烤结束面包立即出炉，用力震一下面包震出热气后放在网架冷却即可。

• 步骤 12：

  

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