黄辣丁炖豆腐的做法步骤

• 步骤 1：

  

  黄辣丁（嘎鱼）收拾干净 （小窍门：将腮部分撕掉，从鳃部分揪出内脏，再剪去肚腩去除杂物）

• 步骤 2：

  

  放入花椒水（热水烫）料酒姜和葱腌制15分钟

• 步骤 3：

  

  加白胡椒和郫县豆瓣酱继续腌制15分钟

• 步骤 4：

  

  豆腐改刀

• 步骤 5：

  

  起油锅放入葱、姜、蒜炝锅

• 步骤 6：

  

  放入豆腐（卤水豆腐最好）

• 步骤 7：

  

  将腌制好的黄辣丁依次码放在豆腐上

• 步骤 8：

  

  加入老抽和热水炖（没过鱼）

• 步骤 9：

  

  大火收汁

• 步骤 10：

  

  出锅摆盘