梅菜扣肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  成品

• 步骤 2：

  

  五花切方块，放入锅里，水没过肉，加入料酒和姜，大约焯10分钟，出血末

• 步骤 3：

  

  捞出猪肉，用工具均匀戳猪皮这面，这是为了炸肉时受热均匀

• 步骤 4：

  

  老抽加些生抽抺在猪皮上

• 步骤 5：

  

  锅里放入多些油加热

• 步骤 6：

  

  油沒烟时，小心将肉放入，肉皮朝下。

• 步骤 7：

  

  盖上锅盖以免爆油，太危险了

• 步骤 8：

  

  大约三分钟，用锅铲按下猪皮，感觉一下硬了没，如果不硬加长炸的时间，差不多的话用锅铲不停的浇油，使其上色至金黄。

• 步骤 9：

  

  冷水浸泡至皮软，半小时左右即可，

• 步骤 10：

  

  切成小片，大约小手指那么厚即可以了，肉皮朝下铺在蒸碗里，最好用深的大碗，方便凹造型。

• 步骤 11：

  

  将捞好的梅菜均匀的铺在肉上。 做了三份梅菜，一份香芋，人口多，唉！活也多，各位自己酌量吧！

• 步骤 12：

  

  上蒸锅

• 步骤 13：

  

  大约2小时才熟，肉才入味，才软

• 步骤 14：

  

  用个盘子压住碗，将汁倒出

• 步骤 15：

  

  为了倒扣时，不漏汁，不烫

• 步骤 16：

  

  将碗倒扣

• 步骤 17：

  

  噹~噹~噹~

• 步骤 18：

  

  将汁淋上面，完成