软绵绵小吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前1天制作中种：将中种面团材料放入厨师机，混合搅拌至基本光滑状态，面团收圆盖好，室温发酵30分钟后入冰箱冷藏发酵12-17小时。

• 步骤 2：

  

  开始揉面：将中种剪小块，加入除黄油和盐外的主面团材料，低速揉面聚成团后转中速档揉面。

• 步骤 3：

  

  面团揉至基本光滑状态后加入黄油，低速至黄油揉合吸收后加入盐，转中速档揉面。

• 步骤 4：

  

  面团揉至非常光滑，有很好的拉伸性即可。

• 步骤 5：

  

  面团整圆放入托盘中，发酵箱选择温度28度，湿度70%，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入松弛约30分钟。

• 步骤 6：

  

  将发酵好的面团分成4等份，排气后揉圆盖好松弛约20分钟。

• 步骤 7：

  

  将松弛好的面团压扁后擀成椭圆形，拍掉周边气泡，面团翻面后横放，用掌根按压折叠，将面团整理成橄榄形。

• 步骤 8：

  

  整形好的面团2份为一组，将两头捏紧，放入椭圆形的芝士蛋糕模具中。

• 步骤 9：

  

  发酵箱选择温度32度，湿度85%，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行二次发酵至约2倍大小。

• 步骤 10：

  

  在发酵好的面团表面筛一层面粉。

• 步骤 11：

  

  烤箱提前上下火210度预热好，预热完成提示音响后，面团模具放入下层烤网，温度调整为上火180度，下火200度，烘烤约18分钟。

• 步骤 12：

  

  烘烤结束，面包立即出炉，脱出模具放网架晾凉。

• 步骤 13：

  

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