面包之美 ｜复刻吴宝春老师的荔枝玫瑰，由内而外的美感的做法步骤

• 步骤 1：

  

  荔枝干、可食用玫瑰干花瓣、荔枝酒，混合冰箱浸泡1晚上

• 步骤 2：

  

  鲁班种： 高筋面粉、水、酵母， 简单混合成浆装， 加盖保鲜膜，冷藏1晚上

• 步骤 3：

  

  中种： 鲁班种面团、高筋面粉、荔枝酒、水， 简单混合， 方法1:建议最后面团温度在20℃， 发酵箱控制温度10℃、湿度60%，将面团放入12小时左右。 方法2: 简便方法， 室温发酵3小时左右。

• 步骤 4：

  

  主面团： 麦芽精与水混合溶液备用；所有料（除了浸泡的荔枝干和核桃）， 一起放入搅拌机， 慢速搅拌6分钟， 再快速搅拌2分钟。

• 步骤 5：

  

  加入浸泡的荔枝干、核桃后，再慢速搅拌1分钟，确认果干和面团完全搅拌均匀，面团温度为24℃。

• 步骤 6：

  

  1＃发酵： 第一次基本发酵：温度25度，湿度75%，发酵60分钟；翻面后，第二次基本发酵30分钟。

• 步骤 7：

  

  将主面团分割，每块为1千克，分割后滚圆， 保鲜膜加盖， 室温静止30分钟

• 步骤 8：

  

  面团揉成圆形，再轻轻拍打出2/3的空气，整形成等腰三角形的形状，将缝隙捏紧以防烘焙时裂开影响形象。放入发酵箱进行最后发酵， 温度30度， 湿度80％，发酵50分钟。

• 步骤 9：

  

  面包表面碰上少量的水， 将荔枝模具放在面团上，撒上面粉。

• 步骤 10：

  

  用划刀在面团左右轻划两刀。

• 步骤 11：

  

  提前预热烤箱215度， 开启烤箱蒸汽5秒，然后将面团送入烤箱，210度烤38分钟。

• 步骤 12：

  

  口感丰富、富有美感的荔枝玫瑰面包出炉， 请看切面图。