湘菜经典菜肴辣椒炒肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  辣椒：选择皮薄、肉厚、辣味适中的辣椒，如螺丝椒、本地辣椒等。

• 步骤 2：

  

  猪肉：选择肥瘦相间的五花肉或前腿肉，这样炒出来的肉口感更好。

• 步骤 3：

  

  调料：准备好大蒜、姜、葱、酱油、盐等调料。

• 步骤 4：

  

  将辣椒洗净，去籽和蒂，切成滚刀块或斜切成段，这样可以增加辣椒的受热面积，使其更容易炒熟和入味。

• 步骤 5：

  

  将猪肉洗净，肥瘦分开切，切成薄片或小块，放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉等调料，搅拌均匀，腌制10-15分钟，这样可以使猪肉更加入味和嫩滑。

• 步骤 6：

  

  先炒肥肉，把猪油煸出来。盛出备用。再炒辣椒。翻炒至表面起焦皮，盛出备用。这样可以使辣椒的口感更加香脆。

• 步骤 7：

  

  再炒辣椒，翻炒至变色，盛出备用。

• 步骤 8：

  

  炒制猪肉：锅中再倒入适量的油，烧热后放入腌制好的猪肉，翻炒至变色，盛出备用。这样可以使猪肉的口感更加鲜嫩。

• 步骤 9：

  

  最后混合炒制：将炒好的辣椒和猪肉倒入锅中，与调料一起翻炒均匀，使辣椒和猪肉充分吸收调料的味道。

• 步骤 10：

  

  其实还有一步就是调味，但是我刚刚开始准备调味料还不足。买的调味料还没到货，今天就先这样凑合吧。