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老济南把子肉收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 带皮五花肉 两斤
- 生抽 3勺
- 老抽 1勺半
- 料酒 2勺
- 蚝油 适量
- 花雕酒 2勺
- 冰糖 一小把
- 豆瓣酱 1勺
- 盐 适量
- 桂皮 一块
- 八角 2个
- 香叶 2片
- 山楂干 3片
- 鸡蛋 6个
- 青椒 5个
- 松鲜鲜 适量
- 白胡椒粉 适量
- 开水 一壶
- 葱 1根
- 姜 适量
老济南把子肉的做法步骤
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步骤 1：
干锅烧热，带皮五花肉皮朝下放进锅里慢慢煎，直到把皮煎成焦黄拿出放进冷水里泡，用火烤猪皮也行，用小刀把猪皮黑色的刮干净，洗净备用
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步骤 2：
冷水下锅，放大葱段和姜片，倒一点料酒进去祛腥，锅撇去浮沫煮十到十二分钟左右捞出
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步骤 3：
煮好的五花肉捞出，切厚片，锅里不放油哈，直接放锅里煎
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步骤 4：
煎至两面焦黄盛出备用，煎出的猪油倒小碗里备用，可以用它煎鸡蛋和辣椒
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步骤 5：
锅里重新放油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化由大泡沫变成小泡沫，放进煎好的五花肉，煸炒均匀，放入葱姜、八角、香叶、桂皮炒香，倒入花雕酒，生抽，老抽，蚝油，炒香倒入开水，一定是开水哦，放进砂锅里，放进去山楂干和豆瓣酱，锅开转小火炖煮一个小时左右，中间如果看着水不算多了可以再加一点热水
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步骤 6：
这个时间可以煎鸡蛋了，之前煎五花肉煎出的油倒锅里，油热后放鸡蛋，煎成虎皮状
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步骤 7：
捞出鸡蛋接着放入青椒，四面煎成虎皮状
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步骤 8：
五花肉炖煮一个小时后加适量的盐，尝尝咸淡自己把握，放入煎好的鸡蛋和青椒，再中小火炖20分钟左右就可以出锅啦
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步骤 9：
真的是肥而不腻，可以吃两大碗米饭呢
肥而不腻的五花肉配上香喷喷的米饭，是这个冬日最暖心不过的一餐了，学起来吧
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