红糖大枣开花馒头的做法步骤

• 步骤 1：

  

  200克红糖，用500克开水化开，晾置手温放5克酵母化开。

• 步骤 2：

  

  面粉倒入糖水中搅成面絮状，加入植物油，开始揉面

• 步骤 3：

  

  加了植物油的面团很容易揉光滑，放在温暖的地方密封发酵。

• 步骤 4：

  

  大枣去核，剪碎备用。

• 步骤 5：

  

  发至这种内部组织蜂窝状，就可以了

• 步骤 6：

  

  小苏打撒在揉面垫上，多肉一会儿，把小苏打揉均匀，加入大枣碎，揉匀。

• 步骤 7：

  

  把面团搓成长条状，分成90克左右的面剂，大小根据自己喜欢调整。

• 步骤 8：

  

  按照图中的手法给面剂做形。如图三所示多揉几下至图四的状态，再如图5用拇指按压出小坑后，用虎口处收口，不要太紧，如图六。

• 步骤 9：

  

  依次做好，我一共做了20个。锅中加温水，面剂依次摆好并留出两倍大的空隙。进行二次发酵，20分钟左右，拿起来变轻就可以。

• 步骤 10：

  

  二次醒发结束后，大火烧水，水开后，稍微调小火计时15分钟，关火焖5分钟，开锅。

• 步骤 11：

  

  各个开花，百花齐放，姿态各有不同。

• 步骤 12：

  

  细心的朋友会发现有两个的状态跟其他的不一样，因为我看有的手法是面剂搓成长条后直接用手揪断，开口朝上摆放，就试了一下，蒸出来就是这样的。