自制手打鱼丸的做法步骤

• 步骤 1：

  

  葱姜切丝，倒入500-550毫升水，用手将葱姜汁抓出备用

• 步骤 2：

  

  巴沙鱼切小块

• 步骤 3：

  

  分两拨放入搅拌器（我的搅拌器容量小）加入一半的盐、胡椒粉和1/3葱姜水

• 步骤 4：

  

  搅打成细致的鱼茸

• 步骤 5：

  

  同样步骤重复把剩下鱼肉处理完，所有鱼肉都打成茸后，放入一个大的容器，顺着一个方向搅打，边搅打边摔（可加速鱼茸上劲儿），搅打过程中继续加入剩下的葱姜水

• 步骤 6：

  

  搅打至鱼茸可以挂在手上不垂落为止

• 步骤 7：

  

  4个鸡蛋分离出蛋清（我买的鸡蛋个头比较小，约45克一个，大的可以用3个）

• 步骤 8：

  

  用电动打蛋器将蛋清搅打至泡沫状

• 步骤 9：

  

  加入鱼茸继续顺着一个方向搅拌（可借助手动打蛋器节省力气）

• 步骤 10：

  

  依旧打到上劲不垂落为准后，加入淀粉

• 步骤 11：

  

  重新搅打至上劲

• 步骤 12：

  

  烧一锅水，开中小火，鱼丸冷水下锅，以能够飘起为准，如果没有飘起来，说明搅打不够，或蛋白打发程度不够

• 步骤 13：

  

  制作鱼丸的方法：左手抓一把鱼茸，用虎口挤出鱼丸，右手拿勺子刮下来，轻轻送入水中。

• 步骤 14：

  

  做满一锅后，大火继续加热两三分钟

• 步骤 15：

  

  事先备好一盆冷水（最好冰一些），撇去浮沫将鱼丸捞出，冷却后控干水分

• 步骤 16：

  

  装入保鲜袋放入冰箱冷冻室速冻，需要时取出加热即可食用