油炸香麻带鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  把带鱼的鱼鳍、内脏、鱼鳞，去掉洗净，切成小段，沥干水份备用。

• 步骤 2：

  

  把沥干水份的带鱼段，放入切好的姜丝、加入2大勺料酒。

• 步骤 3：

  

  继续放入1小勺十三香、1小勺盐。

• 步骤 4：

  

  把所有调料搅拌均匀，腌制20分钟。

• 步骤 5：

  

  把带鱼沥干水份，段裹上干粉，并把多余的干粉抖掉备用。

• 步骤 6：

  

  油热后，转中小火，放入带鱼段炸。

• 步骤 7：

  

  炸至微黄色捞出。

• 步骤 8：

  

  进行二次回锅复炸，炸至金黄色捞出。

• 步骤 9：

  

  准备2勺花椒、半勺麻椒，1个干辣椒、盐和黑胡椒备用。

• 步骤 10：

  

  锅内倒入油，油热后降温，转小火，放入花椒、麻椒、干辣椒，炸出香味。 注：油温一定要降下来后，再放入花椒、麻椒、辣椒，再进行小火炸出香味，千万别炸糊了，不然会发苦！

• 步骤 11：

  

  炸出香味后，放入炸好的带鱼，翻炒均匀，再放入半勺黑胡椒和1小勺盐，继续翻炒。

• 步骤 12：

  

  翻炒1分钟，出锅后可根据自己口味再撒上盐和黑胡椒调味即可。