最适合初学者的五彩冰皮月饼，制作简单，第一次做就成功！的做法步骤

• 步骤 1：

  

  100克红豆提前泡一晚。高压锅中放入刚刚能漫过红豆的水，25分钟煮熟。

• 步骤 2：

  

  捞出红豆，放入搅拌机，加入适量清水搅成泥。 【注：可以多搅拌几次，搅得越呈泥状越好。】

• 步骤 3：

  

  将搅拌好的豆沙泥倒入平底锅内，加入30克白糖。开小火 【注：平底锅更利于散热蒸发水分。白糖的量可根据自己口味适当增减。】

• 步骤 4：

  小火将豆沙和白糖搅拌均匀，接着将30克油分两到三次倒入。每一次都搅拌至油完全被豆沙吸收。

• 步骤 5：

  

  保持小火一直翻搅豆沙，直到豆沙成团状，不粘锅为止。 【注：根据之前放的清水多少，翻搅时间会有所不同。我用搅拌机搅红豆泥时放了非常少量的水，保证搅拌机能搅得动即可。所以我大概用了不到十分钟。】

• 步骤 6：

  将做好的豆沙馅放入盘中，放进冰箱冷藏1-2小时待用。 完成的豆沙馅大概在340-350克左右。

• 步骤 7：

  

  制作冰皮。 将牛奶、食用油、糖倒入大碗里搅拌均匀。 倒入过筛的糯米粉、澄粉、粘米粉，再次搅拌均匀。 【注：】倒入所有粉后，米糊里会有结块的小颗粒，所以一定要搅拌均匀，将小颗粒消灭掉。 不要妄想用网筛过滤米糊，把小颗粒过滤掉。因为米糊非常粘稠，网筛流不下去。（别问我咋知道）

• 步骤 8：

  

  这时就可以在米糊里滴入食用色素了。将食用色素滴入后搅拌均匀。如果你不喜欢食用色素，忽略这步。 【注：你想做几个颜色，就把米糊分成几份，倒入不同碗里。选择你喜欢的颜色滴入即可。至于滴几滴，食用色素说明上会有，不同的颜色不同的滴数。 我分了五份：粉色、橙色、紫罗兰色、深紫色（这个有点重复）和白色。】

• 步骤 9：

  米糊放置20分钟。 然后将每一份盛米糊的容器都用保鲜膜紧紧包裹住，以防在蒸时进水。进锅蒸25分钟。 【注：一旦进水，蒸好的米团就会粘。这点很重要。 将米糊彻底蒸熟透，就不会粘。这点也很重要。】

• 步骤 10：

  

  蒸好的米糊并不会粘手，十分光滑。用刮刀或其他工具搅拌一下。然后放进冰箱冷藏1小时待用。 接下来等材料全部冷藏好，我们来进行最后的做月饼。

• 步骤 11：

  

  将冰皮和豆沙馅各分成14-15份，每个在25克左右。并搓成小球。 （因为懒，我没有清理碗沿儿，也没有换个漂亮盘子拍照ԅ(¯﹃¯ԅ)） 我的月饼模具是50克的，我的每份冰皮大概是23克，每份豆沙26克。如果你家的模具不是这个克数，你可以按照冰皮：豆沙馅=1：1的比例自己均分一下就可以了。新手也可以皮儿多点，馅少点，以免封不住口。 已经完全冷却的冰皮和豆沙馅并不会很粘黏，很容易揉搓。如果你觉得粘，可以在手上沾点淀粉或着薄薄的沾一点油。

• 步骤 12：

  

  将冰皮团在烘焙纸上用手压成饼皮。 图上可以看出完全不粘。 【注：皮不要太薄，直径在8、9厘米左右（针对23克左右的冰皮团）。 没有烘焙纸，用不沾的任何东西都可以。】

• 步骤 13：

  

  把一个豆沙团放进冰皮里，包住封口，揉圆。 尽量不要用指尖去推冰皮，容易破。用手的虎口轻轻往上推，或者用手指背面，使冰皮完全包裹住豆沙馅。 这一步略难，如果是第一次做月饼，可能冰皮包不住豆沙就破了，所以可以酌情减少每份豆沙团的重量。

• 步骤 14：

  

  包好馅的月饼球放进月饼模具，压制成型。 【注：】最好是小球光滑的一面朝向模具里的花片，收口的一面冲外。然后用手指背面轻轻在模具里按压几下。】 ⭕额外技能： 1、如何做出混合色冰皮？ 用几份不同颜色的冰皮团，每份冰皮团取一部分，然后捏在一起，搓成团状。不必拘泥于每份冰皮团取出多少克，只要保证最后新组合成的冰皮团还是25克左右即可。 比如，要做一个三种颜色的混合皮，则取三份不同颜色的冰皮团A、B、C。然后可以从A处取10克，B处取7克，C处取8克，组成25克的新冰皮团。当然也可以按你的喜好取不同克数。最后组成的新的3个冰皮团，仍然每个是25克左右。 见第15、16步两幅图。

• 步骤 15：

  

  双色皮。

• 步骤 16：

  

  双色冰皮月饼 2、如何做出在规定部位是不同颜色的饼皮？ 先将一种颜色的冰皮团包住豆沙馅，搓成月饼球。然后从另一种颜色的冰皮团上取下一部分，压扁，粘在你想要的月饼球的部位上。 比如，我想要月饼有花样的正面为不同颜色，则从另一种颜色的冰皮团上酌情取一部分，压成片，粘在月饼球一面上，然后这面朝向花片，放进模具里压制出来就是油花样的一面是不同颜色喽。 是不是很简单？想要哪里粘哪里。但注意，月饼球进模具后出来是矮矮的圆柱体或立方体，形状有所改变，所以在粘部位的时候要考虑好。